События

· Lido 84, расположенный в Гардоне-Ривьера, Италия, ставший самым успешным новым участником, спонсируемым Aspire Lifestyles, дебютирует в списке под номером 15.

· The Chairman в Гонконге, Китай, получает награду «Highest Climber Award», спонсируемую компанией Alaska Seafood, преодолев 31 позицию и получив 10 место.

· Steirereck в Вене, Австрия, получает премию Gin Mare Art of Hospitality.

· Victor Arguinzoni в Атхондо, Испания, признан своими коллегами победителем премии Estrella Damm Chefs 'Choice Award.

· Уилл Голдфарб из Room4Dessert на Бали, Индонезия, получает награду «Лучший кондитер мира», спонсируемую Cacao Barry.

· Boragó в Сантьяго, Чили, получает награду за устойчивое развитие ресторанов Flor de Caña.

Российские рестораны White Rabbit и Twins Garden, расположенные в Москве, также вошли в список 30 лучших в мире. White Rabbit рестотора Бориса Зарькова с шеф-поваром Владимиром Мухиным занял 25 место, Twins Garden братьев Березуцких занял 30-е место в рейтинге The Worldʼs 50 Best Restaurants.

Вот, что пишут обозреватели рейтинга о White Rabbit: лучшее место в столице, чтобы пообедать с красивым видом, с захватывающим панорамным видом на Москву из столовой на 16-м этаже. Но это также место, где можно попробовать изобретательную кухню Владимира Мухина с использованием русских ингредиентов – подумайте о паштете из лебединой печени с поджаренным зефиром или запеченной капусте с икрой.

Кто такой Владимир Мухин? Повар в пятом поколении, Мухин начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. Он тренировался в La Barone во Франции, El Celler de Can Roca в Испании и Khajimi в Японии, прежде чем открыть White Rabbit в 2012 году. В 2017 году он основал IKRA, первый международный гастрономический фестиваль в России, и в том же году снялся в популярном документальном сериале Netflix.

О декоре: роскошный, красочный и игривый ресторан находится под куполообразной стеклянной крышей и украшен бирюзовыми, желтыми и красными бархатными диванами и уютными изогнутыми кабинками. Гости впервые ощущают атмосферу Алисы в стране чудес, войдя в лифт, который раскрашен так, чтобы выглядеть как двери в таинственную комнату. Ресторан украшен причудливым и чудесным изображением кроликов, в том числе гигантских русских кукол или матрешек с белыми кроликами на руках.

С момента открытия после пандемии предлагается только одно дегустационное меню: «Метаморфозы», которое включает в себя яркие акценты Мухина, своеобразный стиль и владение русскими ингредиентами. Основные особенности: мидии, ялтинский лук и яблочное пюре; соус из морских гребешков, груши и морские водоросли; карамельные помидоры с муссом из авокадо. Основные блюда à la carte – хорошо приготовленные морепродукты, легкие салаты и отличный выбор блюд-гриль.

Какова концепция Twins Garden? После успеха своего оригинального ресторана Twins у однояйцевых братьев Ивана и Сергея Березуцких появилась большая мечта: иметь возможность поставлять свою продукцию. Их ферма под Москвой теперь производит 70% ингредиентов, используемых в Twins Garden, а остатки отправляются обратно, чтобы кормить животных, что делает все операции практически безотходными.

О меню: два разных варианта дегустации, которые подаются к столу шеф-поваров, включают меню овощей и более разнообразную дегустацию Twins. Оба ресторана в значительной степени зависят от продуктов с фермы и включают в себя путешествие по обширной винной комнате ресторана, лаборатории и кухне для различных блюд. В меню à la carte подают салаты из овощей, доставленных с фермы этим утром, или тыквенный суп с икрой морского ежа и перепелиным яйцом.

Кто же такие эти шефы? Иван начал учиться на инженера, но вскоре присоединился к Сергею в кулинарной школе, и пара пошла разными путями. Иван уехал в Испанию, где работал в El Bulli и El Celler de Can Roca, а Сергей поселился в Санкт-Петербурге. Когда в 2013 году Сергей участвовал в конкурсе молодых шеф-поваров в Сан-Пеллегрино, Иван сказал ему, что если он выиграет, они должны вместе открыть ресторан. Он так и сделал, поэтому оригинальный Twins родился в 2014 году, а Twins Garden открылся в 2017 году.

Twins Garden обладает одной из самых больших коллекций вин в России, но самой уникальной её особенностью являются овощные вина, на разработку которых Березуцкие потратили последний год. Используя тот же процесс, что и традиционные виноградные вина, они производят небольшие партии слабоалкогольных вин из томатов, моркови, пастернака и даже вина из лука-порея, чтобы они сочетались с их овощным дегустационным меню, также они постоянно экспериментируют с разными продуктами. Добавьте к этому свекольное пиво.

Братья управляют несколькими другими предприятиями в Москве, в том числе популярными ресторанами Wine and Crab и Twins Wine Space. Часть доходов шеф-повара отдают в «Фонд близнецов», который поддерживает нуждающихся детей, предоставляет приют для животных и помогает восстанавливать православные храмы.