Места

Сбор грибов — очень редкое хобби в Великобритании, особенно среди коренных жителей, ведь когда-то давно в Англии грибы даже связывали с ведьмами и магией! А вот в Шотландии сбор грибов только начинает входить в тренд. Точно известно, что принц Чарльз, ныне король Карл III, любит белые грибы и боровики, особенно в грибном ризотто с органической бараниной.

А вот не нуждающийся в представлении Джейми Оливер готовит с грибами бургеры, шаурму и другие блюда из своего veg menu. Вдохновившись этими фактами, Бренд-Шеф Law&Son bar (Садовая-Каретная ул., д. 24/7) – Дмитрий Камаев cделал интересные твисты на классические британские рецепты с грибами.

Начнём с форшмака — это оригинальный вариант классической фаршированной сельди (Англия). Мелко-нарезанный тартар из сельди и скумбрии на хрустящем хлебе, с яйцом и красным луком. Сверху главный акцент — лисички в нежном сливочном соусе с зеленым луковым маслом.

Перлотто с бараньими митболами на грибном бульоне с жареным луком, морковью, сливочным маслом, сливками и сезонными грибами оттеняется курагой и черносливом. В составе митболов: баранья мякоть и почки. Шеф обжаривает их на открытом огне и глазирует устричным соусом.

Нежная утиная ножка конфи — это черный горох, который готовится слегка аль-денте с белыми грибами и сливками. Устричный соус придает блюду насыщенный яркий вкус. Черный горох (Black peas) — также называют пересохшим горохом, он представляет собой традиционное блюдо Ланкашира и Большого Манчестера, которое обычно подают на Ночь Гая Фокса. 

Ланкаширский обед в одном блюде – снова твист на английскую классику – чуть менее жирный, но очень сытный. Корнеплоды (картофель, морковь, лук, чеснок) обжариваются на бараньем жире, с бараньей мякотью и почками, томятся со сливочно-грибным соусом из белых грибов. В комплекте: крошка из бородинского хлеба и цедра лимона, которые придают элегантность сельской еде.

Также команда бара Дмитрия Соколова подготовила специальные напитки на грибах. Необычным по вкусу будет Mushroom Mule с настойкой на грибах с лаймом и имбирным пивом. Это твист на коктейль Moscow Mule, набравший популярность после начала бума потребления русской водки в 1950-ых годах. Грибная настойка готовится на свежем хрене с алтайским медом и розовым перцем.