Еда

Для основателя ресторанной группы Bazar Family Жени Качаловой Новый год — это особенное время, когда за праздничным столом собирается семья, звучат тосты и, конечно, подаются блюда, наполненные теплом и воспоминаниями.

Женя рассказала нашей редакции, что неизменным атрибутом её классического новогоднего стола остаются любимые рецепты из детства: классический оливье, «Селедка под шубой» и непременное заливное.

А завершает праздничную трапезу всегда роскошный торт с шоколадно-ягодной начинкой. Делимся проверенными рецептами, которые создадут настоящее праздничное настроение в доме и удивят близких и гостей лучшего сезона в году.

Оливье с докторской колбасой: рецепт из детства

Этот салат — символ семейных праздников, который возвращает в уютную атмосферу детских новогодних вечеров. 

Ингредиенты (на 8 порций)

• Картофель — 4 шт.
• Яйца куриные — 7 шт.
• Колбаса «Докторская» — 300 г
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Морковь — 2–3 шт.
• Зеленый горошек консервированный — 1 банка
• Лук зеленый (по желанию) — 1 пучок
• Майонез, зелень, соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Отварите картофель, морковь и яйца, охладите и нарежьте кубиками.
2. Порежьте докторскую колбасу и соленые огурцы.
3. В большой миске соедините все ингредиенты, добавьте горошек, заправьте майонезом и перемешайте.
4. Перед подачей украсьте зеленью.

Селедка под шубой: незаменимая классика

Для Жени это не просто блюдо, а ритуал, без которого Новый год невозможен.

Ингредиенты

• Картофель — 500 г
• Морковь — 500 г
• Свекла — 500 г
• Сельдь соленая — 1–2 шт.
• Репчатый лук — 100 г
• Майонез — 250 г
• Яйца — 4 шт.

Приготовление

1. Отварите овощи и яйца. Остудите, очистите и натрите на терке.
2. Нарежьте сельдь кусочками и выложите на дно блюда. Добавьте мелко нарезанный лук.
3. Слоями выложите картофель, морковь, яйца и свеклу, промазывая каждый слой майонезом.
4. Дайте блюду настояться в холодильнике несколько часов перед подачей.

Заливное из говядины: изысканность на столе

Это блюдо Женя называет семейным символом праздничной элегантности.

Ингредиенты

• Мякоть говяжья — 1 кг
• Перец горошком — 6–7 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 2 ч. ложки
• Желатин — 10–15 г

Приготовление

1. Отварите говядину в подсоленной воде с лавровым листом, перцем и овощами до мягкости (около 3 часов).
2. Процедите бульон, добавьте растворённый желатин.
3. Выложите в форму нарезанное мясо, кружочки моркови и зелень, залейте бульоном.
4. Охладите до полного застывания

Десерт: шоколадно-ягодный торт

На десерт Женя предпочитает торт с шоколадно-ягодной начинкой,. Этот десерт не только завершающий аккорд праздника, но и приятная традиция.

Ингредиенты

Для коржа

• Миндальная мука — 200 г
• Какао-порошок — 50 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель теста (без глютена) — 1 ч. ложка
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Растительное масло (например, кокосовое или оливковое) — 100 мл

Для вишневой начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) — 300 г
• Сахар — 50 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
• Лимонный сок — 1 ст. ложка

Для шоколадного крема:

• Темный шоколад (без глютена) — 200 г
• Сливки (33%) — 200 мл
• Сахарная пудра — 2 ст. ложки (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовление коржа:

• Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки диаметром 20 см, застелив дно пергаментом.
• В миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль.
• В отдельной миске взбейте яйца с ванильным экстрактом и растительным маслом до однородной массы.
• Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к яичной смеси, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
• Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
• Дайте коржу остыть в форме около 10 минут, затем аккуратно перенесите на решетку для полного остывания.

2. Приготовление вишневой начинки:

• Если используете замороженную вишню, дайте ей разморозиться и слейте лишнюю жидкость.
• В небольшой кастрюле смешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет (примерно 5–7 минут).
• Снимите с огня и дайте остыть.

3. Приготовление шоколадного крема:

• Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или в микроволновке (по 30 секунд, помешивая между разогревами).
• В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков. Если хотите, добавьте сахарную пудру.
• Аккуратно введите растопленный шоколад в взбитые сливки до получения однородного крема.

4. Сборка торта:

• Разрежьте остывший корж на два равных коржа.
• На первый корж выложите вишневую начинку и распределите равномерно.
• Накройте вторым коржом и сверху нанесите шоколадный крем, равномерно распределяя его по поверхности и бокам торта.
• Украсить торт по желанию: можно использовать свежие вишни, шоколадные стружки или орехи.

5. Подача:

• Дайте торту немного настояться в холодильнике перед подачей (минимум 1–2 часа).
• Нарежьте и наслаждайтесь!

Женя Качалова убеждена, что Новый год — это не просто праздник, а момент, когда кулинария объединяет людей. Её рецепты — это возможность вернуться к истокам, почувствовать тепло семейных традиций и создать праздничное настроение для близких. Пусть эти блюда наполнят ваш стол уютом и радостью!