Еда

Ресторан «Океан» всего за год работы стал настоящей жемчужиной гастрономической культуры Калининграда. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда, но и насладиться музыкальной программой от поющих официантов. О том, как создавалось новое меню и какие сложности были в процессе работы рассказал Евгений Трубицын, бренд-шеф ресторана «Океан» в Калининграде.  

Интерьер ресторана «Океан» выполнен в тематическом морском стиле. Необычный декор в виде подводной растительности, градиентные тона стен, фантазийные светильники в форме медуз и экзотических рыб придают месту особый изысканный шарм.

У «Океана» нет огромного аквариума или пола с плавающими под ним диковинными созданиями, но есть сильная команда во главе с шефом Евгением Трубициным, которого мы и расспросили о настоящем и будущем гастрономической точки притяжения Калининграда.

– Как вы стали бренд-шефом ресторана «Океан»?

— Это произошло благодаря встрече с Анастасией и Татьяной. Сначала были телефонные переговоры, потом личная встреча, затем поездка в Калининград. Я предложил идеи по трансформации меню, и это предложение получило положительный отзыв от владельцев и управляющих ресторана. Всем понравилась идея, так я и стал бренд-шефом ресторана «Океан».

– Чем «Океан» отличается от других ресторанов в Калининграде?

— На данный момент могу сказать, что там действительно вкусно и туда хочется возвращаться. Атмосфера невероятная, начиная с интерьера, меню и заканчивая персоналом, который добр, отзывчив и трудолюбив. Завораживающий панорамный вид на город, свет, звук — всё это создаёт ощущение, что хочется вернуться. Для меня, как бренд-шефа, важен коллектив, а для гостей — атмосфера и радушие.

– Новое меню ресторана «Океан» – из чего оно сложилось и чем вдохновлялись при создании?

— Когда я приехал в ресторан «Океан», то осмотрел интерьер, изучил старое меню и попробовал блюда из него. После этого первого этапа сразу возникли вопросы и предложения. Поговорив с Татьяной и Анастасией, я приступил к созданию нового меню. Моя идея заключалась в том, что океан — это нечто великое и всеобъемлющее. И мне захотелось разделить меню на четыре части, как четыре океана, создав концепцию путешествия по этим океанам.

Для нас, жителей России, океан — это символ далеких стран, в которые мы стремимся попасть, окунуться в его безграничные воды и сохранить воспоминания о путешествиях. Я хотел передать эту идею через блюда, чтобы каждый гость, приходя в ресторан, ощущал океанический бриз на своих рецепторах, вдохновлялся путешествием и хотелось вернуться снова.

При этом я старался учитывать вкусы калининградцев, их любовь к определенным блюдам. Это не просто интерпретации блюд из кулинарных книг всего мира — мы адаптировали кухни разных стран к местным традициям, добавив семейные ценности. Огромную работу проделали не только в создании новых блюд, но и в разработке винной карты, барного меню и общей атмосферы ресторана. Всё для того, чтобы создать единую концепцию гастрономического путешествия по четырем океанам.

– Были ли сложности в процессе работы?

— Конечно, без них не обошлось. В первую очередь, это удалённость Калининграда, даже от Москвы. Некоторые продукты просто невозможно достать в Калининграде, а их доставка настолько дорогая, что использовать их в меню становится нецелесообразно — никто не захочет заказывать такие блюда. Мы прошли сразу несколько этапов согласования по вкусам. Во время дегустаций что-то нравилось, что-то нет, менялись подача, внешний вид блюд и другие детали. Все эти нюансы создавали свои сложности.

Кроме того, творческим людям иногда хочется делать что-то невероятное, но мы сталкиваемся с ограничениями — как по доступности ингредиентов, так и по возможностям города. Нужно учитывать всё: и вкус, и внешний вид, и ароматы, но в первую очередь — бюджет нашего гостя. Это и было основной сложностью. Однако мы приложили все усилия, чтобы результат оправдал ожидания.

– В социальных сетях гости часто делятся ощущениями от шоу-программы «Круиз по 4 океанам». Что это такое?

— Концепция «Круиз по четырем океанам» — это, прежде всего, шоу-программа, а не основная идея ресторана. Этот круиз был задуман в честь празднования годовщины ресторана. Он создан для того, чтобы не только представить новое меню, но и сделать это через блюда, напитки и музыку. Само слово «круиз» вызывает у каждого приятные ассоциации с путешествием, будь то маленькое или большое. Наша цель — погрузить гостей в полноценный гастрономический круиз, дополненный музыкальным сопровождением, что позволит им насладиться не только вкусом, но и атмосферой.

– С какими трудностями вы сталкиваетесь при обеспечении кухни необходимыми ингредиентами для аутентичных океанических блюд, и как удается сохранять их качество и свежесть в Калининграде?

— В первую очередь это связано с тем, что морепродукты в большинстве своем поступают к нам замороженными. Также возникали сложности с поиском ингредиентов для соусов, которые трудно достать. Однако у нас есть возможности доставки — чартерные самолеты, корабли, паромы. Мы нашли множество решений, в том числе новых поставщиков, которые обеспечивают нас качественной продукцией. Мы заключили ряд договоров с контрагентами и полностью отвечаем за качество продуктов.

В Калининграде, несмотря на сложности, существует много компаний, которые помогли нам с необходимыми продуктами. Кроме того, мы воспользовались поставками из Москвы, где заказывали многие позиции для обновленного ресторана. Например, бурбонскую ваниль мы привозили из Италии в специальных баночках в виде пасты. Мы постарались сделать всё возможное, и Калининград предоставил нам нужные ресурсы. Люди тоже старались помочь, и благодаря этому мы справились со всеми трудностями.

– Какие у вас планы на будущее ресторана «Океан»? Планируете ли вы вносить дальнейшие изменения в меню или формат работы?

— На самом деле у нас много планов на ресторан «Океан». Сейчас мы готовимся к празднованию дня рождения, а впереди — Новый год. Мы хотим организовать как можно больше мероприятий для наших гостей, чтобы визит в ресторан не был просто рутиной, а дарил особенное настроение.

Каждое посещение должно оставлять в памяти человека счастливые мгновения — минуты и часы, которыми захочется поделиться. Мы будем стремиться к этому, совместно с арт-директором и шеф-барменом, создавая интересные и уникальные проекты, воплощая их в жизнь. Вместе с «Океаном» мы будем двигаться вперед!

– Как вы оцениваете развитие гастрономической культуры Калининграда, и как ресторан «Океан» вписывается в неё?

— Не могу сказать, что гастрономическая культура Калининграда меня сильно впечатлила. Честно признаюсь, первое время я не выходил на улицу без «Алмагеля», потому что было непросто воспринимать некоторые блюда и уровень их приготовления.

Не могу утверждать, что это везде так, но часто сталкивался с однообразием и отсутствием индивидуальности. Практически в каждом ресторане предлагают одно и то же. При всем разнообразии выбора, вкус остается схожим. Я надеюсь, что наши гости в ресторане «Океан» найдут именно то, что они ищут — что-то уникальное и запоминающееся.