Еда

Сезон сморчков стартовал в BUTLER. По этому поводу бренд-шеф и талантливый маэстро высокой гастрономии Джузеппе Дави подготовил специальное меню и охотно делится правилами приготовления этих нежнейших грибов. Осталось только выбрать любимое блюдо!

По мнению шефа, сморчки — «благодарный» гриб, который может стать идеальной парой и мясу, и рыбе, украсит практически любой соус. Поэтому каждый год все с нетерпением ждут появления нежных весенних сморчков с неповторимым вкусом. А ведь сезон их скоротечен - всего три-четыре недели. Джузеппе Дави делится простым способом приготовления сморчков.

Сморчки по рецепту шефа можно сочетать с любым другим блюдом. Первым делом их следует хорошо промыть водой — так из полых внутри грибов выйдет весь песок. После — окунаем грибы в кипящую воду и откидываем сморчки на сито, чтобы из них вышла жидкость. 

Промытые грибы обжариваются на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука-шалота, чеснока с оливковым маслом extra virgin и бульоном, куриным либо овощным, в течение 25 минут. Когда бульон испарится, грибы готовы. В конце добавляется соль и перец по вкусу.

В этом сезоне Джузеппе представляет в меню тальяту из говядины Black Angus со сморчками, фуа-гра и черным трюфелем (2800 рублей), ризотто со сморчками (2200 рублей), тальятелле с рагу из цесарки и сезонными грибами (2300 рублей), запеченного кролика со сморчками, картофельным пюре и зеленым маслом (2500 рублей).

Тот самый ресторан в особняке на Патриках находится по адресу: Трехпрудный переулок, 15.