Еда

Алексей Пинский перезапускает ресторан Farang с кухней Великого шелкового пути, который снова открывает свои двери на Малой Никитской улице. Встречайте «новый старый» ресторан Farang, где главная ставка по-прежнему сделана на отчаянно вкусную еду с ярким характером Шелкового пути.

Соединение культур и традиций, сплетение гастрономии и кулинарного искусства регионов Шелкового пути нашли своё воплощение в лаконичном меню, насчитывающем порядка 60 позиций. Главный герой на кухне, как и принято в ресторанах Алексея Пинского, продукт, вкус и текстура которого подчеркиваются в каждом блюде.

За кухню отвечает Антон Кашаев, известный по таким проектам, как «КМ20», Beloque, «Chicha», и многим другим. «Вдохновившись произведением Питера Франкопана, через призму "фаранга" я переосмыслил традиции и культурные коды Азии, Востока и Европы и выразил их языком современной гастрономии. Знакомые блюда получили новое прочтение, при этом сохранив аутентичные ингредиенты; например, натуральные специи мы получаем каждую неделю из Ливана, Сирии и других стран Средиземноморья», – поделился Антон Кашаев.

«Первая версия Farang была очень удачной – ресторан стартовал с невероятной силой. В нем было 120 посадочных мест, а в листе ожидания – 360 человек. Пять хостес еле справлялись с посадкой. Потом случилась волна пандемии, за ней вторая. Заведение гремит, у него огромная затратная часть, но появились ограничения на проведение вечеринок, работать можно было только до 23:00, и я принял решение остановить проект. Новый Farang начинает следующую главу кухни Великого шелкового пути, еще более тонкую и филигранную, в лучших традициях моих ресторанов – с щедрыми порциями, при виде которых рука сама тянется к ножу и вилке», – рассказывает Алексей Пинский.

Меню поделено на условные разделы – мезе, закуски, салаты, raw, nikkei, супы, на огне, из печи и горячие позиции, – в каждом из которых представлены только будущие хиты. Начнем с мезе – это и еда, и приглашение к общению, и обещание чего-то большего. Выбирайте по своему вкусу: острые мухаммара и хариса, бабагануш, пряные ариша и мутабаль, нежные азиза и шаншлиш.

Мясо традиционно один из главных героев в ресторанах Алексея Пинского. Кебабы и шашлыки из индейки, баранины, редчайшего, почти экзотичного черного карачаевского ягненка, нежные и очень сочные, подаются с лепешками из печи: хлеб здесь и тарелка, и своего рода столовый прибор – своего рода дань тысячелетним традициям.

Раздел raw – это феноменальная свежесть и совершенство вкуса, возведенные в степень безупречного приготовления. Тартар здесь готовят в двух стилях – по-европейски и на восточный манер, в более жгучем исполнении. Ароматом пахлавы наполнен весь ресторан: в Farang представлено 7 видов этой восточной сладости.

Коктейльная карта полностью соответствует общей эстетике проекта – это остроумное прочтение мировых техник и подач, метафоричный союз классических микстов с аутентичными продуктами. За её создание отвечал творческий тандем известных и титулованных бартендеров Кенана Ассаба и Андрея Кобякова.

Начать вечер можно с авторского твиста French Arabic на знаменитый коктейль, в основе которого джин, шампанское, ананас и кориандр с кумином. Прекрасным стартом также станет Qahwa Martini, который готовится на основе кахвы – ближневосточного крепкого кофе с множеством пряностей.

Любителям сауэров может понравиться версия Beirut Sour, созданная на основе анисового дистиллята с добавлением цитрусов, в частности лимона, мандарина, апельсина, а также с нотой пикантности от кардамона. А может и коктейль Hebron Shady, в котором смешиваются светлый лагер и лимонад с манго, перцем чили и куркумой, что делает напиток легким по крепости, но ярким и пикантным по вкусу. Те же, кто предпочитает текилу, оценят вариацию хайбола Zaatar Paloma, куда добавляется грейпфрут, вишню и ближневосточную травяную специю заатар.

Ни один проект Алексея Пинского невозможно представить без роскошной винной карты. Но на этот раз Алексей её создание доверил известному сомелье и винному эксперту Владе Лесниченко. Винная карта будет представлена в течение первого месяца работы ресторана – следите за нашими новостями. А также будет специальный винный лист от Алексея Пинского с его персональной подборкой, который будет динамично меняться в зависимости от фазы луны и настроения автора.