События

В Москве состоялся гастрономический фестиваль, в котором приняли участие кондитеры самых известных ресторанов Москвы — от знакового ресторана Silk Lounge и проекта Аркадия Новикова Miss YOU до культового Balzi Rossi, Luwo и Uhvat. В течение двух недель шеф-кондитеры московских заведений предлагали гостям оригинальные и необычные десерты, приготовленные на сливках. 

В фестивальном меню можно было встретить самые разные решения: от сельдерея в ванильном сиропе с кремом Шантильи до десертов в виде северных резных наличников. Финалом проекта стало профессиональное мероприятие в кулинарной академии Stanfood. Здесь экспертное жюри подвело итоги конкурсов и выбрало лучшие работы на сливках Петмол.

Главную награду фестиваля — Гран-при — получил ресторан Silk Lounge, который расположился в Four Seasons Hotel Moscow. Кондитер Ирина Золоева и её ментор Игорь Мельников покорили жюри изысканной «Павловой с зелеными фруктами». Это освежающий десерт (на главном фото вверху) из цитрусовой меренги, нежного ванильного ганаша, бодрящего лимонного граните и воздушной икры из Шантильи.

Первые места среди шеф-кондитеров заняли Алёна Чеповская (ресторан «Рыба Мечты») и Юрий Голоперов (Lark Cafe). Алёна представила колоритный северный десерт «ВУРНА ХАТЛ» на основе ароматного чая ходзича и яркой облепихи.

«ВУРНА ХАТЛ» от «Рыба мечты»

Юрий покорил судей эффектным десертом «Капитель», воссоздав античную колонну с «сердцем» из сочных ягод.

«Капитель» от Lark Cafe

В конкурсе блогеров победила Нина Газданова с «Черёмуховым медовиком со сферами» из черёмуховых коржей, клубничного конфитюра и сметанно-сливочного крема. Эта победа положит начало яркому творческому союзу: блогер-миллионник и шеф-кондитер ресторана «Космо by Community» Луиза Земскова совместно разработают уникальный десерт по мотивам этого рецепта, который будет представлен в меню заведения.

Игорь Мельников, Ирина Золоева, Михаил Шенштейн

Сам ресторан «Космо by Community» представил на фестивале свой известный десерт «Арония», в котором идеально сочетаются яблочный бисквит, мусс с чаем саган-дайля и соус из черноплодной рябины.

«Арония» от «Космо by Community» 

Ярким моментом программы стал кулинарный мастер-класс от Анатолия Деренчука, финалиста телепроекта «Адская кухня» и концепт-шефа суздальского ресторана «Поле». Он приготовил авторскую панна-коту на сливках Петмол с сиропом из одуванчиков и базиликовой водой, а также поделился рабочими приемами и секретами сохранения текстуры десертов.

Анатолий Деренчук

Финал фестиваля стал удобной площадкой для нетворкинга, объединив шеф-кондитеров, кулинарных блогеров и представителей профильных гастрономических СМИ. Также среди гостей прошла беспроигрышная лотерея с подарками от бренда Петмол — фирменным мерчем и главным призом: поездкой в пресс-тур на завод Петмол в Санкт-Петербурге.

Победители и члены жюри фестиваля: Олег Шаран, Нина Газданова, Юрий Голоперов, Ирина Золоева, Иван Агуреев, Ольга Сорока.

Проект был приурочен к обновлению платформы «Петмол — это база, шеф!», в основе концепции которой лежит идея о том, что качественные сливки становятся надежной базой для кондитерских экспериментов и позволяют шефам работать со сложными формами.

Фотографии: Кирилл Егоров, Олег Шаран