Еда

С наступлением летнего сезона бренд-шеф «M2 Органик Клуб» Антон Магдюк разработал новое меню – продолжая традицию использования фермерских продуктов, он раскрывает их потенциал через сложные вкусовые сочетания, филигранную технику и выразительные подачи.

У каждого города есть свой вкус лета. У Москвы – это поздние завтраки на верандах, холодный бокал игристого в руках, плед на случай внезапного вечернего ветра и меню, ради которого хочется возвращаться снова и снова. В основе философии «M2 Органик Клуб» неизменно остается главное: органические фермерские продукты собственного производства.

Мясо, молочные продукты, хлеб, овощи и злаки рождаются внутри экосистемы бренда – на собственной ферме в Подмосковье, где соблюдаются строгие стандарты этичного и экологичного производства: без гормонов роста, антибиотиков, ГМО, агрессивной химии и компромиссов в отношении качества.

Среди закусок из обновленного меню Антон Магдюк предлагает начать с тартара из мяса молодых бычков, приготовленный из стейка ранчо с насыщенным соусом на желтках и поданный в мозговой кости на бородинской крошке. Паштет из печени органического цыпленка звучит почти по-французски, но с фирменным почерком М2: бархатная текстура, виноградное желе на портвейне и воздушный хлеб хоккайдо на солоде.

Особого внимания заслуживает пастрами из говяжьего сердца – тонкая работа со вкусом и текстурой, где пряный мясной акцент поддерживают соус из куриных шеек, облепиховый сорбет и хвойные ноты. Есть и блюда для тех, кто любит кухню с характером: запеченная мозговая косточка на углях, томленое говяжье ребро, черные равиоли «Черный ангус» с богатой мясной начинкой и сочный ростбиф из ягненка с соусом из сердца бычка. 

Летний сезон невозможно представить без холодных блюд: бренд-шеф предлагает мясную окрошку с отварной говядиной – на выбор с квасом или кефиром и минеральной водой. Для любителей тонких вкусов  – нежнейшее филе палтуса с ванильным маслом и бульоном умами.

Для тех, кто ищет comfort-food нового поколения – однозернянка с перепелкой и сливочным пломбиром М2 – яркая каша из пшеницы эйнкорн и гречки на перепелином бульоне с кедровым орехом подается с нежной вареной перепелкой и домашним пломбиром. Пшеница эйнкорн – один из старейших культивируемых сортов пшеницы, ценится за высокую питательную ценность, богатую белком, незаменимыми аминокислотами и антиоксидантами, такими как лютеин, который поддерживает здоровье глаз.

Здесь даже привычная классика играет по-новому. Например, оливье с золотым яйцом: пастрами из сердца, яйцом пашот и черной икрой – такое впечатление, будто любимый салат съездил на модный гастрокурорт. И, конечно, финал, ради которого стоит оставить место заранее: штрудель с пломбиром по рецепту 1941 года и медовый, глубокий, почти ностальгический медовик со сметанным кремом, сотами и фермерским пломбиром.

Лето в «M2 Органик Клуб» живет не только в тарелке, но и на верандах. Цветы на столах, пледы, скатерти и плейсматы, аккуратная сервировка, мягкое тепло газовых горелок (за исключением ресторана в Хамовниках) и то самое чувство городского slow living, ради которого москвичи готовы менять планы.

Здесь одинаково хорошо начинать день с легендарного завтрака, которые обожают все сторонники ЗОЖ, заказывать крафтовое пиво из локальной пивоварни в полдень или растягивать ужин до заката. Особенно в этом сезоне на обновленной веранде «M2 Органик Клуб» Лаки, где изменился дизайн, но сохранилась главная ценность – ощущение лета, которое не хочется заканчивать. 

В ресторанном бизнесе Антон Магдюк работает с 20 лет. Первое место работы –  Омский ресторан «Камелот» в должности повара горячего цеха. Около десяти лет Антон провел за границей – учился у шефов фешенебельных ресторанов в Швейцарии, Австрии, Вьетнаме и Катаре. Был шеф-поваром московского ресторана Aviator, бренд-шефом ресторанов «Облака», «Спасский», Saint. С января 2022 Антон занял должность бренд-шефа ресторанов органической кухни «M2 Органик Клуб», начав работу с подготовки меню фестиваля Breakfast. В мае 2026 вдохновлялся и работал на кухне Австрийского ресторана Доллерер 2 звезды Мишлен, 5 «поварских колпаков» Го Мийо (Döllerer, 2* MICHELIN, 5 Gault & Millau).

Иллюстрации: «M2 Органик Клуб»