Еда

Не секрет, что общемировой тренд на похудение с помощью инновационных препаратов, таких как Оземпик, Мунджаро, Семавик, Седжаро (действующее вещество семаглутид, тирзепатид) и других, только растёт, а главное, становится всё более безопасным и вкусным. Они изменили не только подходы к лечению ожирения, но и саму логику питания.

Когда аппетит снижен фармакологически, каждый приём пищи должен работать с максимальной нутриентной отдачей. Для худеющих людей важно оставить еду как удовольствие и именно этого принципа придерживаются в первом интернет-ресторане Аркадия Новикова Gallery To Go.

Из этой медицинской логики родилась коллаборация Gallery To Go с биотехнологической компанией «Герофарм» (российским производителем препарата для похудения Седжаро) и командой экспертов-диетологов. Задача была конкретной: разработать меню, которое органично встраивается в протокол терапии ГПП-1 — достаточное количество белка, правильный объём порций и никакого компромисса во вкусе.

«Терапия тирзепатидом, в том числе препаратом Седжаро, работает сразу в нескольких направлениях: ГЛП-1 помогает снизить чувство голода и дольше сохранять сытость, а ГИП активизирует механизмы расхода жировых запасов. На фоне терапии уменьшается инсулинорезистентность и висцеральное воспаление, запускаются процессы клеточного обновления — именно поэтому сегодня тирзепатид всё чаще обсуждают не только в контексте снижения веса, но и как часть anti-age-подхода», — рассказала Анна Коробкина, врач-диетолог, longevity-эксперт; руководитель Центра диетологии и расстройств пищевого поведения госпиталя Hadassah; медицинский директор Buro Clinic Dubai.

Седжаро — препарат с двойным механизмом действия. Он подавляет аппетит, замедляет эвакуацию пищи из желудка, но главное — непосредственно влияет на жировую ткань, уменьшая её объём. Помимо прочего, Седжаро подавляет патологическую гиперактивность mTOR — ключевого молекулярного тумблера клеточного старения, одновременно снижает инсулинорезистентность и висцеральное воспаление, запуская аутофагию — процесс клеточного самоочищения.

Результат — не только уменьшение подкожного и висцерального жира и контроль аппетита, но и принципиальная смена метаболического режима. Организм переключается с накопления и работы на износ на восстановление и обновление. Именно поэтому препарат интересен не только как инструмент снижения веса, но и в контексте терапии старения. Это инструмент современной медицины долголетия. Фактически мы говорим о новом поколении anti-age-терапии.

Именно из этой медицинской логики и родилась коллаборация биотехнологической компании «Герофарм» с первым интернет-рестораном Аркадия Новикова Gallery To Go. Вместе с командой врачей-диетологов они создали меню, которое органично вписывается в питание во время терапии семаглутидом и тирзепатидом: с акцентом на белок, комфортный объём порций и вкус, ради которого не приходится идти на компромиссы.

Главная идея — сделать питание во время терапии не «диетическим ограничением», а полноценным гастрономическим опытом. Поэтому в меню — блюда с достаточным содержанием белка и умеренным количеством жиров: слишком тяжёлая еда может усиливать дискомфорт, поскольку препараты уже замедляют эвакуацию пищи из желудка.Разбираем блюда вместе с врачами-диетологами — и смотрим, каким может быть меню для пациентов на терапии Оземпиком, Семавиком, Мунджаро и Седжаро.

Салат с осьминогом и креветками в апельсиновом масле

В составе: креветки, кальмары, осьминог — источник белка; авокадо — полезные жиры; свежие томаты, огурцы, лук, листья салата — клетчатка. Итого 310 г — полноценная порция, которая насыщает надолго. Получилось высокобелковое, низкоуглеводное блюдо с правильными жирами, как раз для поддержания мышечной массы, энергии и, что важно, удовольствия! 

Феттучини из зелёной гречки с креветками и овощами

Зелёная гречка — не паста в привычном смысле, а цельный злак с полным аминокислотным профилем, низким гликемическим индексом и рутином в составе — флавоноидом с выраженным противовоспалительным действием. В сочетании с эдамаме, вешенками и куркумой блюдо формирует плотный нутриентный профиль: 32 г белка, клетчатка, антиоксиданты. Для пациентов на ГПП-1-терапии допустимо делить порцию даже на два приёма — чтобы насытиться и не перегрузить пищеварение.

«Функциональное блюдо для энергии, метаболизма и контроля веса. Мука из зелёной гречки не подвергается термообработке, поэтому сохраняет все природные витамины, макро и микроэлементы, содержит больше белка, имеет более разнообразный состав аминокислот, больше клетчатки, витаминов и минералов, не содержит глютена, имеет более низкий гликемический индекс», – отмечает Ибрагимова Эльмира Мюнировна — врач-эндокринолог, диетолог, эксперт общероссийского общественного движения «Стройная Россия»..

Воздушный омлет с травами

Прекрасное начало дня с сытным и полезным блюдом! Яйцо — один из немногих продуктов с биологической ценностью белка, близкой к эталонной. 20 г протеина при 305 ккал и минимуме углеводов делают этот омлет точным попаданием в протокол ГПП-1.

Эндокринологи рекомендуют употреблять 20-30 г белка в каждый прием пищи, так что это блюдо станет полноценным источником хорошо усвояемого животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, необходимые для восстановления тканей, строительства мышц и поддержания целостности структурных и функциональных компонентов организма.

Желток куриного яйца, несмотря на довольно высокое содержание жиров, в основном, состоит из, так называемого, «полезного» жира, а также содержит большое количество жирорастворимых витаминов – А, D, Е, К, а также некоторые витамины группы В. Кроме того, омлет богат такими микроэлементами как селен, железо, калий, цинк, фосфор и кальций, что оказывает благотворное влияние на иммунную систему, работу щитовидной железы и костный обмен.

Высокое содержание белка помогает сохранять мышечную ткань во время снижения веса. Низкое количество углеводов уменьшает резкие скачки глюкозы и инсулина. Воздушная текстура легче переносится на фоне замедленного опорожнения желудка. Эстрагон, петрушка и укроп — не просто вкус: свежие травы содержат флавоноиды и эфирные масла с доказанным антиоксидантным эффектом. Блюдо хорошо переносится при сниженном аппетите и подходит в любое время суток.

Сырники со сметаной и ягодным соусом

Сырники содержат белок из творога, а ягоды добавляют антиоксиданты и умеренные углеводы. Хороший баланс белка и сложных углеводов помогает избежать быстрых гликемических колебаний. 

«Лёгкий сбалансированный завтрак или перекус надолго сохранят сытость. Антоцианы ягод борются с преждевременным старением и воспалением», – отмечает Ибрагимова Эльмира Мюнировна — врач-эндокринолог, диетолог, эксперт общероссийского общественного движения «Стройная Россия».

Крем-суп из тыквы с морепродуктами

Такое блюдо дает много белка, клетчатку из тыквы и овощей, низкую жирность и высокую сытость при небольшой калорийности. Тёплая мягкая текстура часто лучше переносится при снижении аппетита и чувствительном ЖКТ. Высокий белок помогает дольше сохранять сытость. Большой объем супа дает насыщение без переедания. Тыква содержит клетчатку и при этом обычно комфортна для пищеварения. 

Тыква и морковь богаты β-каротином, пищевыми волокнами, калием, магнием, что поддерживает антиоксидантную защиту клеток, иммунитет, здоровье кожи и зрения, сердечно-сосудистую систему.

Сочетание разнообразных морепродуктов обеспечивает поступление белка с высокой биодоступностью, а метаболическое комбо в виде омега-3 жирных кислот и селена — дополнительную пользу для организма. 

«Тыква и морковь богаты β-каротином, пищевыми волокнами, калием, магнием, что поддерживает антиоксидантную защиту клеток, иммунитет, здоровье кожи и зрения, сердечно-сосудистую систему. Сочетание разнообразных морепродуктов обеспечивает поступление белка с высокой биодоступностью, а метаболическое комбо в виде омега-3 жирных кислот и селена — дополнительную пользу для организма», – отмечает врач-эндокринолог и диетолог Ибрагимова Эльмира Мюнировн

Ризотто из цветной капусты с кокосовым соусом и креветками

Цветная капуста вместо классического риса снижает калорийность и количество быстрых углеводов. Очень высокий уровень белка — важен для сохранения мышечной массы. Умеренное количество жиров делает блюдо более комфортным на фоне терапии.

Высокобелковая составляющая закрывает более половины дневной нормы для женщин и трети дневной нормы для мужчин. При этом небольшое количество углеводов и жиров способствуют длительному чувству насыщения, одновременно восполняя дефициты клетчатки в организме.

Входящие в состав цинк и селен способствуют здоровью иммунной системы, красоте кожи и волос, а также правильной работе щитовидной железы. Цветная капуста обладает пищеварительным и желчегонным действием, обеспечивая здоровье желудочно-кишечного тракта и гепато-билиарной системы.

Спаржа

Она является источником инулина — природного пребиотика, способствующего нормализации микрофлоры кишечника. Кроме того, спаржа содержит естественные антиоксиданты, обладающие защитным действием для иммунной системы, а также способствующие восстановлению клеток и омоложению организма.

Куриная грудка с томатной сальсой

Практически идеальное соотношение белка и калорий. Низкое содержание жира уменьшает вероятность тяжести, изжоги и тошноты. Высокий белок помогает сохранить мышечную ткань при снижении веса. Томатная сальса добавляет вкус без избытка калорий и жирных соусов.

Максимова Анастасия Андреевна — врач-эндокринолог, диетолог, ведущий специалист МЦ «Ниармедик»: «Многие пациенты, принимающие препараты для снижения веса, боятся ресторанных блюд. Они думают, что ресторанная еда может быть слишком калорийной, несбалансированной и будет сопровождаться дискомфортом в ЖКТ». 

Анастасия развеивает этот миф, выбирая блюда от Gallery To Go с собой.

Врач-эндокринолог, к.м.н. Дина Реброва предлагает смотреть на питание во время снижения веса не как на систему ограничений, а как на способ поддерживать качество жизни — и получать удовольствие от еды без чувства вины.

Иллюстрации: Gallery To Go