Еда

В Москве состоялся гастрономический фестиваль, в котором приняли участие кондитеры самых известных ресторанов Москвы — от культового ресторана Silk Lounge и проекта Аркадия Новикова Miss you до легендарного Balzi Rossi и резидента Патриарших Зойки. В течение двух недель шеф-кондитеры московских заведений предлагали гостям как классические, так и оригинальные десерты, созданные на сливках.

В фестивальном меню можно было встретить самые разные решения: от сельдерея в ванильном сиропе с кремом Шантильи до десертов в виде резных наличников русской избы. Финалом проекта стало профессиональное мероприятие в кулинарной академии Stanfood. Именно здесь экспертное жюри подвело итоги конкурсов и выбрало лучшие работы, созданные на основе сливок Петмол.

Мы в свою очередь рады поделиться нашими итогами работы фестиваля. По каким критериям мы оценивали конкурсные десерты? Конечно, это некая новация во вкусе, даже, если шеф-кондитеры интерпретировали классические десерты. Вторым критерием стала эффектность подачи десерта и тут лишь немногие шефы решили дать волю своей фантазии и представить что-то интересное в плане эстетики. Третьим критерием стал «ожидание-реальность», который понятен без лишних слов. 

Без лишних слов представляем наш ТОП 5 фестивальных десертов «Сливочная Весна», которые пронесли нас от солнечной Италии до заснеженных берегов Севера России. 

Silk Lounge, «Павлова с зелеными фруктами»

Эта изящная интерпретация легендарного десерта, собравшая высокие оценки жюри, — настоящий гимн свежести и весеннего пробуждения. В основе композиции кондитера Ирины Золоевой и её ментора Игоря Мельникова лежит цитрусовая меренга и взбитый ванильный ганаш, приготовленный на сливках Петмол до безупречной легкости.

Сложный вкус раскрывается через сливочное мороженое с вербеной и апельсиновой водой, лимонное граните с базиликом и маринованные зеленые яблоки в масле эстрагона. Финальный штрих — нежная икра из шантильи на базе сливок Петмол, превращающая десерт в изысканное произведение гастрономического искусства.

Balzi Rossi, «Сельдерей»

Десерт «Сельдерей» — это смелый эксперимент от Кармине Альфиери, который рассказал ICON LIFE о том, что в десерте есть два вида маринованного сельдерея (!), один из который мариновали  при низкой температуре, а второй в экстракте из клубники. Сельдерей соседствует с ярким гелем из клубники и экстрактом из зеленого яблока. Особую нежность вкусу придает воздушный крем Шантильи на основе сливок Петмол с добавлением капли Мараскино, который идеально дополняет джем из инжира и идеальная итальянская меренга.

Рыба Мечты, «ВУРНА ХАТЛ»

Вурна хатл (также известный как Вороний день) — традиционный праздник народов Севера. На Дальнем Востоке весна начинается с прилета первой птицы — вороны. Считается, что она своим криком пробуждает природу ото сна.

В составе десерта: кекс с чаем ходзича и кедровым орехом, воздушный крем, соус из облепихи, сорбет из вербены. Венчает композицию тонкий «весенний» декор из тюиля с капельками «росы» и съедобное изображение «виновницы» праздника, несущей весну, жизнь и продолжение рода.

Le Carre, «Бланманже с соусом из ирги»

Для начала вспомним вечно актуальную классику Александра Сергеевича Пушкина и его Евгения Онегина:

«Да вот в бутылке засмоленной,
Между жарким и блан-манже,
Цимлянское несут уже;
За ним строй рюмок узких, длинных,
Подобно талии твоей». 

Шеф-кондитер Le Carre Елена Нефёдова создала классическое бланманже, воссозданное по старинному рецепту из молока, миндаля и сливок Петмол. Изысканный характер десерта подчеркивает капля ликера Куантро, а яркий авторский соус из ягод ирги с легкой лимонной кислинкой идеально балансирует нежную сливочную сладость миндального лакомства.

OSHI Emperor, «Рисовые вафли Монака»

Монака (яп. 最 中) – это не просто разновидность традиционного японского десерта (вагаси), который подают к чаю, а настоящее путеществие в мир древних традиций Японии. Тонкие, почти невесомые вафли из рисовой муки выполнены в форме цветка лотоса, чьи двенадцать лепестков символизируют гармонию и вечную цикличность времени. В этой авторской интерпретации от шеф-кондитера Oshi Izakaya Emperor Ануш Мкртумян высокие смыслы обретают вкус.

Сливочная нежность домашнего мороженого на мадагаскарской ванили встречается с дерзкой свежестью клубники и цитрусовым акцентом юдзу. Этот десерт — обещание скорого лета и напоминание о том, что истинная красота вне времени.

Также мы хотели бы специально отметить за оригинальность вкуса и интересную подачу следующие десерты фестивального меню:

• Lark Cafe, «Капитель с ягодами»
• Зойка, Шоколадный ганаш с трюфелем и компоте из чёрной смородины
• Айна, Карамелизованный медовик
• LUWO, Малиновая меренга
• InOut, Вишня

Иллюстрации: Le Carre, OSHI Emperor,  Рыба Мечты, Balzi Rossi, Silk Lounge.