Еда

26 сентября в честь двухлетия ресторана Espadon в отеле Ritz Paris состоится эксклюзивный ужин, меню которого создадут два талантливых шеф-повара: Эжени Безиа, возглавляющая кухню Espadon (1 звезда Michelin), и Виржини Бассело из ресторана Le Chantecler в отеле Le Negresco в Ницце (также обладательница 1-й звезды Michelin).

Это гастрономическое событие пройдёт в теплой атмосфере ресторана Espadon с панорамным видом на сад Grand Jardin. Формат открытой кухни позволит гостям стать свидетелями творческого взаимодействия двух мастеров высокой кухни. Объединив кулинарное чутьё и креативный подход, Эжени и Виржини разработали оригинальное меню, сочетающее средиземноморские вкусы и лучшие традиции мировой гастрономии. Шеф-сомелье Флориан Гийото подобрал идеальное винное сопровождение, чтобы ещё больше подчеркнуть вкус блюд и изысканность подачи.

Специальное меню из 7 подач раскрывает тонкие вкусы природы через призму высокой гастрономии, соединяя французскую классику с ароматами Средиземноморья и Африки. Гости начинают своё путешествие с лёгкого амюз-буша под изящное шампанское Louis Roederer. За ним следует жареная устрица с акмеллой и копчёным сыром Collection 245, дополненная рислингом из Эльзаса.

Средиземноморский лангуст в солёном масле с соусом сабайон на эстрагоне продолжает тему деликатного морского вкуса, которому вторит белое вино с южного побережья Франции. Центральная часть ужина обращается к земле и её ароматам — блюдо из сельдерея, щавеля и садовых трав, вдохновлённое камерунским N’dolé, удивляет насыщенностью и оригинальностью, а изысканное сочетание голубя с топинамбуром, какао и кофейным соусом придаёт композиции глубину и благородство.

Финал вечера — два авторских десерта: малина с сорбетом из любистка и карамелизированным тестом, а также лёгкий крем с оливковым маслом Champsoleil и нотами цветков апельсина и венесуэльского шоколада — оставляют после себя долгое, многослойное послевкусие.

Вдохновившись воспоминаниями о детстве и юности, проведённых в Африке — от Габона до Конго и Кот-д’Ивуара, — Эжени Безиа превращает накопленные сенсорные впечатления в неповторимый кулинарный почерк. Сначала она изучала литературу в Тулузе, но вскоре поняла, что её подлинное призвание — гастрономия.

Эжени совершенствовала своё мастерство под руководством признанных метров: Мишеля Геррара (Les Prés d’Eugénie, 3 звезды Michelin), Мишеля Саррана (2 звезды Michelin) и Янна Ле Скаварека, шефа ресторана La Roya* на Корсике. Позже она получила свою первую звезду Michelin в ресторане La Flibuste в Вильнёв-Любе. В марте 2024 года, всего через полгода после открытия, ресторан Espadon в отеле Ritz Paris был отмечен звездой в гиде Michelin 2024. Гастрономический стиль Эжени Безия отражает её личность: страстную, креативную, яркую и щедрую.

Родом из Довиля, Виржини Бассело — одна из немногих женщин, удостоенных почётного звания «Лучший профессионал Франции» (Meilleur Ouvrier de France), которое она получила в 2015 году. Профессиональное становление Виржини проходило в лучших парижских заведениях — Le Crillon, Le Grand Véfour, Le Bristol, а первую звезду Michelin она получила в 2014 году в гастрономическом ресторане при отеле Saint-James Paris. С 2018 года Виржини возглавляет кухню Le Chantecler, легендарного ресторана отеля Le Negresco в Ницце. Кулинарный почерк Виржини сочетает в себе безупречную точность, утончённость и современное прочтение французской гастрономической классики.

Меню вечера

РАСТИТЕЛЬНЫЙ АКЦЕНТ

Виржини Бассело
Амюз-буш
Шампанское Louis Roederer Collection 245

ЖАРЕНАЯ УСТРИЦА ТАРБУРЬЕШ

Эжени Безиа
Акмелла, копчёный сыр Brousse
Эльзас — Рислинг Réserve — Domaine Trimbach 2013, Magnum

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ЛАНГУСТ В СОЛЁНОМ МАСЛЕ

Виржини Бассело
С равиоли и соусом сабайон на эстрагоне
Кольюр — C’est pas du Pipeau — Domaine de la Coume del Mas 2021

СЕЛЬДЕРЕЙ, ЩАВЕЛЬ И САДОВЫЕ ТРАВЫ В СТИЛЕ КАМЕРУНСКОГО N’DOLÉ

Эжени Безиа
С соусом из мятного шоколада с ароматом табачного листа
Сен-Жозеф — Domaine François Merlin 2013, Magnum

ГОЛУБЬ C ПРОЖАРКОЙ RARE

Виржини Бассело
С какао-крупкой, топинамбуром и кофейным соусом
Пессак-Леонян — Château les Carmes Haut Brion 2006

МАЛИНА

Эжени Безиа
Сорбет из любистка, карамелизированное слоёное тесто
Шампанское Bollinger Rosé

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО CHAMPSOLEIL

Виржини Бассело
Лёгкий крем с нотками цветков апельсина, венесуэльский шоколад
Беле — Le Clos — Clos St Vincent 2022

Ресторан L’Espadon открылся после масштабной реновации в сентябре 2023 г. В ноябре его новый шеф-повар Эжени Безиа была признана «Открытием года» популярным гастрономическим гидом La Liste. В феврале 2024 г. ресторан L’Espadon получил три макарона - наивысшую оценку от экологического объединения Écotable, а уже в марте, всего через шесть месяцев после открытия, ему присвоили заветную звезду Мишлен. Эжени Безиа – первый шеф-повар женщина за 125-летнюю историю гранд-отеля Ritz Paris.

Камерный атмосферный зал рассчитан на 30 посадок. Жемчужина L'Espadon – великолепная терраса с видом на сад Grand Jardin. Элегантные диванчики, окаймленные арками из зелени и роз в нежной цветовой гамме, андузские керамические вазоны со средиземноморскими растениями, ухоженные живые изгороди и пальмы погружают гостей в живописные декорации.

Шеф-сомелье Флориан Гийото известен своим оригинальным, свежим взглядом на винную карту, в его послужном списке - самые престижные заведения мира, включая Fat Duck в Лондоне и ресторан Жиля Гужона Auberge du Vieux Puits в Фонжонкуз (3* Мишлен). Неповторимый вечер в Ritz Paris — яркий кулинарный диалог, в котором переплетаются насыщенные ароматы, изящные растительные акценты и виртуозная техника мастеров высокой кухни.

О Ritz Paris

Ritz Paris – символ французского Art de Vivre и любимое место отдыха мировых знаменитостей на Вандомской площади в самом сердце Парижа. В отеле – 71 роскошный номер и 71 сьют, включая 16 уникальных Prestige Suites, посвященных Коко Шанель, Фредерику Шопену и другим знаменитым гостям. В Ritz Paris работают пять ресторанов и баров, включая ресторан высокой французской кухни L’Espadon, Bar Hemingway с авторскими коктейлями, чайную гостиную Salon Proust, брассери Bar Vendôme и элегантный Ritz Bar.

Для любителей сладостей работают две кондитерские Ritz Paris Le Comptoir - на rue Cambon 38 и на 45 rue de Sèvres. Славные гастрономические традиции продолжает и кулинарная школа École Ritz Escoffier. Особая гордость – оздоровительный комплекс Ritz Club & Spa c великолепным бассейном 1500 кв.м., фитнес-залами и парикмахерским салоном David Mallett. В распоряжении гостей - 7 залов для проведения мероприятий, оснащенных по последнему слову техники, включая роскошный бальный зал.

Великолепная торговая галерея La Galerie в духе знаменитых крытых парижских пассажей представляет лучшие люксовые бренды из мира моды и ювелирного искусства, а также эксклюзивные товары под брендом Ritz Paris. Историческое наследие, элегантные интерьеры, изысканная кухня, внимание к деталям и непревзойденный сервис – визитная карточка отеля. Ritz Paris является членом престижной мировой ассоциации The Leading Hotels of the World.