Еда

В этом году бренд «Сыроварня» отмечает важную веху — десятилетие с момента открытия первого ресторана. В честь юбилея команда проекта подготовила особенный подарок для своих гостей: флагманский ресторан на Большой Никитской превратился в гастрономическую лабораторию Chef’s, в которой рождаются новые вкусы и сочетания.

Несколько месяцев бренд-шеф проекта Алексей Медведев готовил масштабное авторское обновление, которое радовало гостей «Сыроварни» на Большой Никитской всё лето. И уже с 17 сентября бестселлеры Chef’s доступны к заказу во всех ресторанах бренда в Москве, а с 1 октября — по всей сети от Владивостока до Геленджика. 

Гостей «Сыроварен» традиционно ожидает деревенская кухня с акцентом на мягкие сыры ручной работы и фермерские продукты. Но в этот раз традиционный подход соседствует с современными технологиями приготовления и обновленной рецептурой. Важным акцентом в меню стала работа с мясом.

Шницель Пармиджано — одно из любимых блюд гостей «Сыроварни», которое получило новое прочтение: сочная отбивная из нежного куриного бедра, укрытая щедрым слоем пармезана и моцареллы, запекается с ароматным шалфеем и подается с традиционным брусничным топпингом. Котлета по-киевски с толченым картофелем — дань традициям деревенской кухни — дарит ощущение тепла и уюта.

В осеннем меню гости смогут оценить мастерскую работу с томлением. Эта техника легла в основу меню «Сыроварни» в самом начале её истории, но затем уступила лидерство другим способам приготовления. К 10-летию проекта бренд-шефы возродили излюбленный подход и довели его до идеала в грудинке с тартаром из баклажана, томленой в соусе порто.

Скрасить прохладные осенние дни помогут густые соусы в духе деревенской кухни. Одним из наших личных фаворитов обновления стала треска с мини-овощами по-неаполитански. Деликатная работа с овощами, которая позволяет взглянуть на привычные продукты под новым углом, и наваристый бульон, обволакивающий нежную рыбу, — это сочетание имеет все шансы стать визитной карточкой сезонного меню.

Особенный подарок для гостей — долгожданный сырбургер. Сырный бургер в «Сыроварне» — казалось бы, очевидное решение, но эта новинка ждала своего часа. Мягкая булочка, сочная котлета и свежие овощи, утопающие в сырном соусе, — кажется, этого уже достаточно, чтобы стать бестселлером, но мы добавили авторскую подачу и вывели чизбургер из категории стрит-фуда в ранг высокой кухни.

Новый подход к подачам прослеживается и в равиоли ручной работы. Фигурная лепка, беспроигрышное комбо рикотты и шпината, свежесть шалфея и томатный соус, собирающий все воедино, создают сочетание, которое никого не оставит равнодушным. 

Коснулось обновление и раздела супов: томатный и тыквенный супы — флагманские блюда и заслуженные любимчики гостей — возвращаются, но в новом прочтении. Томатный суп теперь будут подавать с нежной крафтовой моцареллой и ароматным песто, а тыквенный — с сочными креветками и хрустящими семенами тыквы, которые делают текстуру супа более многогранной.

Особая гордость бренд-шефов — запеканка с топленым молоком. Созданная с любовью и вниманием к деталям, она буквально переносит в детство, свободное от тревог и забот. Гармония простых ингредиентов, доведенная до совершенства, — это о ней.

С 17 сентября в ресторанах «Сыроварня» в Москве, а с 1 октября — по всей России представлено и новое барное меню. В его основе — свежие сочетания ингредиентов, позволяющие по-новому взглянуть на привычные вкусы. Общее настроение напитков задают базилик, рукола, фалернум, каламанси и бузина.

Открывают обновление молочные коктейли. К полюбившимся позициям добавились 2 новых сочетания: «Савоярди и шоколад» – настоящий тирамису в бокале! – и «Пралине и кленовый пекан», совмещающий хруст орехов и кленовый аромат. Это не просто напитки, а полноценные десерты, которые понравятся и взрослым, и детям.

Если вы до сих пор думаете, что лимонады – исключительно летний напиток, то вы многое упускаете. Гости «Сыроварни» заказывают натуральные лимонады в любое время года, ведь их вкусы адаптируются под атмосферу сезона. Так, на смену летним лимонадам с манго и клубникой пришли осенние новинки: цитрусовый «Грейпфрут, бузина и каламанси» и пряный «Тосканские травы».

В «Сыроварне» не обошли стороной и тренд на безалкогольные коктейли. В основное меню перекочевали два бестселлера из коллаборации с Пушкинским музеем: «Зеленый берег моря», вдохновленный полотном Мориса Дени, и «Сбор плодов», созданный по следам творчества Поля Гогена. Еще одной горячей новинкой стал «Амарилло Бриз», сочетающий кисло-сладкий вкус крыжовника и экзотические ноты опунции.

Осень невозможно представить без фруктовых чаев. Пряные и согревающие – такими вышли чайные новинки в «Сыроварне». «Имбирь и каламанси», «Клюква, смородина и бергамот», «Ягоды и хвоя» – эти сочетания точно скрасят прохладные осенние вечера яркостью фруктовых нот и терпкостью специй. По многочисленным просьбам гостей в барную карту добавили несколько видов Бабл Ти, создающих особую игру текстур благодаря джус-боллам.

Раздел кофе также не остался без новинок. В дополнение к классическим кофейным позициям в меню добавили цитрусовый Бамбл и освежающий Эспрессо-тоник — напитки для гостей, которые ценят насыщенные вкусы и ищут новые сочетания. Также в меню появилась долгожданная японская Матча, которую бармены могут приготовить на пяти видах молока.